Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra, uno de los términos más importantes que solemos escuchar es “extracción en frío”. Pero, ¿qué significa exactamente y por qué es clave para la calidad del aceite? En este post te lo contamos todo, desde su proceso hasta sus beneficios para la salud y el sabor.
La extracción en frío: un proceso que respeta el fruto
El aceite de oliva se obtiene del prensado de las aceitunas, pero no todos los aceites se producen de la misma manera. La “extracción en frío” se refiere a un método en el que las aceitunas se triturar y prensan a temperaturas controladas, generalmente por debajo de 27°C.
¿Por qué es importante mantener la temperatura baja?
- Evita que el aceite se degrade por calor.
- Conserva los aromas, sabor y nutrientes naturales de la aceituna.
- Garantiza un aceite de máxima calidad, con todas las propiedades saludables intactas.
En pocas palabras, la extracción en frío permite que el aceite sea más puro, más aromático y más nutritivo, un reflejo fiel del fruto y del lugar donde se cultiva.
Beneficios del aceite de oliva de extracción en frío
El aceite extraído en frío ofrece ventajas que van más allá del sabor:
- Máximo sabor y aroma
Los aceites obtenidos a baja temperatura conservan los matices del fruto: notas verdes, hierbas frescas, almendras, tomates maduros y un ligero picor característico del AOVE de calidad. - Propiedades nutricionales intactas
Los antioxidantes, vitaminas y polifenoles que hacen del aceite un alimento saludable se preservan mejor en la extracción en frío. Esto ayuda a proteger el corazón, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir el envejecimiento celular. - Conexión con la tradición y el territorio
La extracción en frío es un método que respeta la historia del aceite de oliva, manteniendo la esencia del fruto y del paisaje donde crece, como los olivares centenarios de Sierra Mágina.
Extracción en frío vs extracción tradicional
Para entender la diferencia, vale la pena compararlo con métodos más antiguos o industriales:
- Extracción tradicional con calor: Elevar la temperatura durante el prensado acelera la producción, pero puede alterar el sabor, aroma y algunas propiedades saludables.
- Extracción en frío: Mantiene la temperatura baja, lo que asegura un aceite aromático, intenso y con todas las propiedades intactas.
Así que, cuando veas la etiqueta “extracción en frío” en un aceite de oliva virgen extra, puedes estar seguro de que se trata de un producto de máxima calidad, que respeta el fruto y su origen.
Cómo disfrutar mejor un aceite de extracción en frío
Para apreciar todas las cualidades de un aceite de oliva extraído en frío:
- Consúmelo crudo, en ensaladas, pan con tomate, o para terminar platos cocinados.
- Guárdalo en botellas oscuras y en lugares frescos, lejos de la luz y el calor.
- Prueba aceites de distintas regiones para descubrir los matices únicos de cada territorio.
El aceite de Sierra Mágina y la extracción en frío
En lugares como Sierra Mágina, la extracción en frío es parte de un compromiso con la calidad, la tradición y la sostenibilidad. Los olivares centenarios producen aceitunas excepcionales, que al ser procesadas a baja temperatura, dan lugar a un aceite aromático, equilibrado y saludable, capaz de conquistar los paladares más exigentes.
Cada botella es el reflejo del esfuerzo de los agricultores, del respeto por la naturaleza y de un proceso que combina tradición, pasión y tecnología moderna para ofrecer un AOVE ecológico de excelencia.